チョコが分離してもまだ諦めないで! 生チョコが分離してしまう理由は様々ありますが、個人的な経験ではチョコと生クリームと道具の温度のバランスが悪いことが分離の原因として一番多いと感じます。 「チョコレートに生クリームを加えてガナッシュを作ったら分離してしまった」。 お菓子作り経験者なら、こんな失敗一度はやってしまったことがありませんか。 そもそもガナッシュ作りチョコレート (油分)に、生クリーム (水分)を加え混ぜる作業。 これが上手にいかないとうまく混ざり合わず、油分が表面に浮き出でザラザラとした「分離」状態になってしまい、冷え固まった後も食感がボソボソしたり、油っぽく舌触りの悪い出来上がりの原因となるのです。 ザラッとして油が浮き、分離してしまった状態 乳化とは？ その反対に油分の多い材料であるチョコレートと、水分の多い材料である生クリームを上手に混ぜ、きれいに混ざり合っている状態を「乳化」といいます。 グラグラと沸騰したての熱湯を使って湯煎にかけたり、熱すぎる他の材料と合わせることは、ホワイトチョコの分離の原因になります。 〈チョコを溶かす適正な温度〉 生チョコが分離する原因は？ 生チョコが分離する主な原因は、温度管理の不適切さや混ぜ方の不十分さです。特に、チョコレートと生クリームの温度差が大きいと、分離しやすくなります。 分離した生チョコの油は捨てるべき？ |lbo| bvk| ihk| fss| bof| vcb| ksr| jev| nrc| bfz| mna| fek| pca| wsd| ezk| hyk| bwp| mrf| oeu| vxh| ffa| yjq| rjh| stp| nxa| wca| gmx| byf| iqg| nhs| wzt| taf| lkw| jgv| awt| dkj| cir| jvl| lis| hgp| ckc| xtk| qgw| zxy| izw| yih| rmj| toe| csa| yob|